ノンフライせんべいのカスタマイズ可能なフレーバーシステムは、「甘さ控えめ」オプションを求める消費者の需要の 65% を満たすことができるか?

        上海のチェーンコンビニエンスストアの棚の前で、張さんは2パックの餅を抱えながら迷っていた。左は厚いフロスティングが施された伝統的な揚げバージョン、右は新発売の「糖質ゼロシーソルトごま味」。二人の娘®。彼女はパッケージを引き裂いて開け、一口食べました。 「ごまの粒々の食感がしっかり味わえます。全然苦じゃないです！」と目を輝かせました。 3週間後のコンビニシステムのデータによると、このノンフライ餅の再購入率は類似商品に比べて42％高く、消費者のレビューで「風味を落とさずに糖質を減らした」という割合は78％に達した。

「甘みとコクのボンド感」から「緻密な風味コントロール」への味覚革命

        5年前に市場調査をしたところ、8割の人が「お餅は甘いほうがいい」と答えていました。研究開発ディレクターのChen Lin氏は、二人の娘®は、「今はどうなの？」と苦笑いしながら、黄ばんだ研究報告書をパラパラとめくっていました。 65% の人が「砂糖控えめ」または「砂糖なし」を明確に要求し、30% が「塩味とフレッシュ」または「フルーティーな香り」を好み、消費者の好みはますます厳しくなっています。

        この変革により、企業は生産ラインのアップグレードに多額の投資を余儀なくされました。従来の揚げ餅の味付けはすべて「シロップコーティング」に頼っており、甘さを一定に保ち、素材本来の風味を隠していました。ノンフライ製法で、二人の娘®「三段階風味コントロール技術」を採用：まず、180℃の熱風で玄米の香ばしさを押し出します。そして、超臨界二酸化炭素により、マイクロカプセル化した香味料である砕ゴマや乾燥みかん皮粉末を米層に均一に浸透させます。最後に低温焼きで旨みを閉じ込めます。全行程で油を一滴も加えず、塩味とフルーティーな香りが舌先に層ごとに広がります。餅に『味覚スイッチ』を取り付けるようなものですね。陳林さんは「海塩胡麻」餅を手に持ち、「消費者は一口目で海塩の新鮮さを味わい、二口目で胡麻の香りを味わい、三口目で玄米本来の甘みを味わうことができる」と語った。

        この「カスタマイズ可能な」調味料システムは、業界の新たなベンチマークになりつつあります。の工場で二人の娘®、PVCフォームボードから変身した3つのインテリジェント調味料ワークショップ生産ラインは1日24時間稼働しています-誤解しないでください。もともとボードを構築するために使用されていたこれらの装置は、エンジニアによって「フレーバーモジュラー生産ライン」に変換されました。異なるマイクロカプセルノズルと焼き温度プログラムを交換することにより、同じ生産ラインで、甘い、塩味、生、酸っぱいの 4 つの主要カテゴリーで 20 以上のフレーバーの餅を同時に生産できます。 「以前は、新しいフレーバーを調整するためにラインを停止し、機器を交換するのに 3 日かかりました。今ではプログラムの切り替えに 30 分しかかかりません。」 」 ワークショップディレクターのラオ・ジョウ氏は、コントロール画面を指してこう言いました。来週、東南アジア市場向けに『レモングラスレモン味』を作る予定です。」

ベストセラー 3 製品の「砂糖を減らしても楽しい」実験

        塩揚げごま煎餅スライス「大人になった子どもの頃の思い出」に焦点を当てています。研究開発チームは昔ながらの揚げ餅のスモーキーな香りを再現したが、伝統的に使用されていた白グラニュー糖の代わりに海塩を使用し、ゴマの含有量を8％から15％に増やした。北京のジムの会員は、「トレーニング後に2切れ食べると満足感があり、体重増加の原因にもならない」とフィードバックした。この商品は、発売から3ヶ月で高級フィットネススナックランキングTOP3にランクインしました。

        乾燥みかん皮味せんべいスライス健康維持市場をターゲットにします。研究チームは新会産の10年物のみかんの皮から揮発性油を抽出し、凍結乾燥技術を組み合わせてヘスペリジンなどの有効成分を保持した。お餅100gあたりの食物繊維含有量は6.2gで、リンゴ2個分に相当します。広州の某中医院では「同源の食品と医薬」の推奨リストに入れられています。患者さんからは「乾燥みかんの皮茶を飲むよりも便利」との声が寄せられています。

        砂糖不使用ミニせんべいスライス砂糖の摂取量をコントロールしている人のために特別に設計されています。 「罪悪感のない甘さ」にエリスリトールとステビオシドを配合し、1粒あたりの重量を8グラムから3グラムに軽量化した。 「小さなパッケージなので摂取量をコントロールできます。植物エキス由来の甘みがあり、糖尿病患者の摂取にも適しています。」 「上海の内分泌学を専門とする医師はこう語った。この製品は全国500の病院の栄養部門の調達カタログに掲載されている。」

        お客様の処方も修正しました。チェン・リンさんは「ネットで有名な某ブランドは『低カロリーのチーズ味』を作りたかったが、テスト中にチーズ粉と餅の吸水性が合わず、湿気やすいことが判明した」と振り返った。マイクロカプセルのカプセル化技術を調整し、チーズパウダーの粒径を200メッシュから400メッシュに微細化しました。現在、製品の賞味期限は 3 か月から 9 か月に延長されました。

「スナックの販売」から「健康ソリューションの販売」にシフトする理由

        の研究室で二人の娘®、エンジニアはさらに未来を見据えています。 「今、消費者が求めているのは『糖質オフ』ではなく『正確な糖質管理』だ」。チェン・リンさんはコンピューター上の血糖指数（GI）シミュレーションソフトを指して言った。同社は「インテリジェント調味料チップ」を開発している。マイクロカプセルに分解性食物繊維を配合することで、消費者の体調に合わせて糖の吸収速度を動的に調整することができる。「例えば、糖尿病患者向けに作られた餅は、食べても血糖値が急激に上昇せず、緩やかな坂道を登るように着実に血糖値が上昇する」という。

        この「機能性スナック」というコンセプトが市場から反響を呼んでいる。去年、二人の娘®は、Dingxiang Doctor と協力して、参加者向けに毎日の餅摂取計画をカスタマイズした「28 日間血糖コントロール プラン」を立ち上げました。その結果、ユーザーの 85% が血糖値の変動が 30% 以上減少したことがわかりました。 「以前は『お餅』を販売していましたが、今は『健康管理ツール』を販売しています。」同社の林総経理は「消費者が当社の餅を食べると血糖値や体重の管理に役立つと感じれば、どんな宣伝よりも効果的だ」と語った。

        現在、二人の娘®揚げない餅は全国の 200,000 の小売店に導入され、Hema や Ole などの高級スーパーマーケットだけでなく、Bohe Health や Keep などのインターネット健康ブランドにもサービスを提供しています。同社の糖質ゼロシリーズは、天猫の「ヘルシースナック」カテゴリーで6カ月連続売上1位を獲得し、海塩ごま味は京東商城の「食欲を満たす大人のスナック」ランキングで1位を獲得した。

        「私たちの最終目標は、お餅を『満足なおやつ』から『健康のお供』に変えることです。」研究室の壁に貼られた「スナックを科学的に食べる」というスローガンを見ながら、リン氏はこう語った。「おそらくいつか、人々は『砂糖を減らす』という言葉を忘れるだろう。なぜなら、すべてのスナックには自然に過剰な砂糖が含まれていないからだ。」